Knuspriger Spargel im Kartoffelmantel

500g Beller Spargel, weiß 500g Beller Spargel, grün 400 g große Kartoffeln 80g Butter 6 Salbeizweige Meersalz, schwarzer Pfeffer Zubereitung 1. Die Stangen in Salzwasser bissfest blanchieren. 2. Den Spargel kalt abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 3. Die Kartoffeln schälen und über den Hobel in 1 mm dünne Scheiben schneiden. 4. Zehn Scheiben jeweils 2 cm überlappend aufeinanderlegen. 5. Mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Drei weiße und drei grüne Stangen Spargel bündeln und mit einem Salbeizweig in den Kartoffelmantel wickeln. 7. Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und die Spargelbündel behutsam von jeder Seite 3 Minuten braten. 8. Den Spargel mit Salz und Pfeffer würzen und servieren. Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise 2kg Beller Spargel, weiß 1 Packung „Sauce Hollandaise“ 250ml 500g gekochter oder roher Spargel 1 Stück Butter 1 Prise Zucker Zubereitung Gekocht wird der Spargel in leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Um das Aroma zu verfeinern fügt man ein Stück Butter und eine Prise Zucker hinzu. Die Kochzeit beträgt im geschlossenem Topf – je nach dicke der Spargelstangen – für weißen Spargel ca. 20 Minuten. Grüner Spargel braucht ca. 10-15 Minuten. Kochen Sie den Spargel aufrecht in einem hohem Topf, so zeigen die Köpfe des Spargels immer nach oben. Anschließend den Spargel auf einer Platte anrichten, indem man den Spargel in den Schinken rollt. Die Sauce Hollandaise in einem separatem Topf erwärmen und über den Spargel gießen.