Flüssigstickstoff in der molekularen Küche

Neben Techniken wie dem Vakuumgaren, dem Gelieren oder der Sphärisierung, findet auch flüssiger Stickstoff Anwendung beim molekularen Kochen. Mit Hilfe des Flüssigstickstoffs können Lebensmittel blitzschnell gefroren werden, wodurch Kreationen wie knuspriger Apfelsaft oder Eisperlen aus Fruchtsoßen entstehen.