Pasta Pairing 2.0

Heiko Antoniewicz gilt als einflussreichster Koch und Kochbuchautor der modern inspirierten Avantgardeküche in Deutschland. Nach der erfolgreichen ersten Runde des Pasta Pairings folgt nun die Fortsetzung. Auch dieses Mal werden unsere gefüllten Pasta wirkungsvoll kombiniert, und die Rezepte wurden hierfür von Heiko Antoniewicz entwickelt. Im Pasta Pairing 2.0 Folder finden Sie eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten für gefüllte Hilcona Pasta. Beim Pasta Pairing geht es darum, harmonierende Aromen zu kombinieren. Klingt einfach, hat aber einen streng wissenschaftlichen Hintergrund. Denn die Lebensmittel werden zunächst in ihre kleinsten Teile zerlegt und anschließend wird nach Übereinstimmungen gefahndet. Da alle Lebensmittel aus vielen hundert geruchsaktiven Stoffen bestehen, geht es aber nicht nur darum, einen oder mehrere gemeinsame Aromastoffe zu finden, sondern bei entscheidenden Aromamolekülen Überschneidungen zu finden. Diese Überschneidungen sind zwar kein Garant für Geschmacksexplosionen, aber eine Grundlage für ein gutes Pairing und Ausgangspunkt für die Experimentierfähigkeit in der Küche. Das Grundschema: Aromengruppen. Bei der Aromenharmonie wird in zwei Gruppen analysiert: Olfaktorisch und gustatorisch werden die einzelnen Geschmacksbilder untersucht und festgelegt. Es werden diese sieben Aromengruppen für die Zuordnung am häufigsten verwendet: Fruchtig und säuerlich, Blumig und frisch, Zitrusartig und kräuterig, Holzig und herb, Vanilleartig und rauchig, Würzig und zimtartig, Röstartig und erdig. Zum Pasta Pairing 2.0 Folder.