Eine weitere Leidenschaft des Kellermeisters Holger Matz gilt der Erzeugung prickelnder Genüsse. Zu den Dauerfavoriten Riesling, Rosé und Blanc de Noir gesellen sich je nach Jahrgangsqualität wechselnde Besonderheiten hinzu. Zur Herstellung der Grundweine werden die Trauben im Ganzen gepresst und in der Flasche vergoren.