Klaus Fritz GmbH

Wir stellen aus erlesenem Fleisch regionaler Händler unseren exzellenten Schinken her. Katenschinken mit oder ohne Knochen, aber auch geräuchert oder zart gewürzt gehören zu unserem Angebot. Katenschinken aus der Nordheide Unser Produkt: - geliefert: das Fleisch für unsere Schinken beziehen wir bei ausgesuchten Händlern. Über die Identitätsnummern kann jederzeit der Nachweis erbracht werden, woher die Rohware kommt. - geprüft: nach der Sichtkontrolle prüfen wir auch die Identitätsnummern, den PH – Wert und die Temperatur der Schinken. - gesalzen: die ganzen Schinken werden mit Pökelsalz und Zucker bearbeitet. - gewürzt: natürlich ist unsere Gewürzmischung geheim. - gewendet: werden die Schinken wöchentlich per Hand.   - geräuchert: über Buchenholzspänen in 25 Jahre alten Räucherkammern. - gereift: nach 2 Wochen im Rauch ist der Katenschinken durch diese Vorgänge zu seiner Spitzenqualität veredelt worden. - geschnitten: nach der Reifezeit werden unsere Schinken zerlegt in Pape, Blume und Kappe. Je nach Bestellung wird der Schinken in Stücke oder als Aufschnitt verarbeitet und verpackt.   - geliefert: werden unsere Schinken an Gaststätten, Schlachtereien, Supermarktketten und Wiederverkäufer.   Bester Geschmack braucht seine Zeit zur Reife! Prämierte Spitzenqualität Ausgezeichnet mit dem goldenen Preis der DLG 2001 – 2010 LARU Lammkatenschinken in einer Bauernkate traditionell hergestellt, mild gesalzen mit Gewürzen und Kräutern verfeinert. Herstellung Die Lammkeule wird hohl ausgebeint, mit einen Netz zur Optimierung des Reifeprozesses ummantelt. Anschließend 8Wochen unter Zugabe von Salz, Gewürzen und Kräutern trocken gereift. Zur Abrundung des Geschmacks werden die Lammkeulen 1 Woche mild mit Buchenholz geräuchert. Besonderheiten Lammfleisch hat mehr Mineralien wie Eisen usw. da die Lämmer auf Wiesen und Weiden außer Gras auch natürliche Kräuter zu sich nehmen welches auch den einzigartigen Geschmack beeinflusst. Handhabung LARU wird an der schmalen runden Seite dünn in feine Scheiben geschnitten. Das volle Aroma entfaltet sich, durch dünnes Anschneiden welches auch die Zartheit des Produkt noch hervorhebt.