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46 Anbieter für „Mandeln, rohe“

 
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In eine Vielzahl von Gerichten und als echter Ersatz zu Rohkost sind rohe Mandeln ideal. Die rohen Mandeln werden entweder als bittere, krachmandelige oder süße Mandeln gehandelt. Gewonnen werden diese bräunlichen, nussartigen Früchte vom gleichnamigen Mandelbaum, der zu den Rosengewächsen gehört. Die Früchte des Mandelbaums sehen so aus, dass das Fruchtfleisch den Kern umgibt, in dem wiederum der Keimling eingebettet ist. Dieser Bestandteil ist von einer rauen Haut umgeben, die der Mandel ihr typisches Aussehen verleiht. Nicht alle Arten der rohen Mandeln können verzehrt werden. Verwendbar sind in ihrem Rohzustand vorrangig die Krachmandeln und die süß schmeckenden Varianten. Bittere Mandeln sind nicht nur wegen ihres Geschmackes nicht zum Essen geeignet, sondern auch wegen ihres Gehaltes an Amigdalin. Aus Amigdalin entsteht im Verdauungstrakt Blausäure, die zu Vergiftungen führt.

Rohe Mandeln werden gern verarbeitet

Eine Fülle an Backwaren enthält die rohen Mandeln. Durch das Übergießen mit heißem Wasser lassen sich die braunen Schalen abziehen und es tritt der weiße Mandelkern hervor. Dieser kann gemahlen oder gehackt, als Mandelmus, im Ganzen oder geröstet und gebrannt mit Zuckerglasur verarbeitet werden. Rohe Mandeln mit Haut werden ebenfalls zerkleinert oder als Snack gegessen, wenn sie nicht bitter schmecken. Bittere rohe Mandeln geben ein eigenwilliges Aroma ab und werden daher in geringen Mengen meist gemahlen in Teigen für Backwerk zugefügt. Beim Lagern roher Mandeln ist Sorgfalt geboten, denn insbesondere die Produkte mit Schale in ganzer oder zerkleinerter Form können wegen ihrer hohen Konzentration an Fett schnell ranzig werden und eine Besiedlung durch Schimmelpilze aufweisen. Rohe Mandeln sind außerdem reich an Vitamin B, Eiweiß, Kohlenhydraten und Mineralstoffen.

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